1. Может их не заказывать вообще, а поручить сьемку гостям?

Конечно, вы можете сэкономить и не заказывать фотографа и видеооператора вообще. Но на практике, когда вы будете смотреть отснятый материал с гостями, вы пожалеете, что решили сэкономить. Репортажная съемка у гостей получается, а вот постановочная... Так, что если вы хотите сэкономить, то пригласите видеооператора, который может еще и фотографировать и заказать потом у него постановочные кадры.